笋是竹的幼芽,一年四季都有,春天出土的为春笋,冬天的则是冬笋,虽是一年生植物,但春笋和冬笋味道最佳,每年到春季时,菜市场里的春笋肉质鲜嫩肥厚,买的人特别多,配上肉类一起炒,香嫩下饭。除此之外,还有一种笋子叫做干笋,干笋的种类有挺多,一般是将新鲜笋子,经过蒸煮、浸泡,再晒干或烘干制作而成,所以干笋能够保存更久,但干笋有一个特点就是特别硬,如果不经过处理就直接烹饪的话,根本难以入口,但只要掌握了正确的方法,用它来炒肉就会特别香。

大家都知道笋子和腊肉是绝配,干笋也不例外,但烹饪干笋要多一个步骤,那就是泡,这种晒干的食物,一般都要经过一段时间的浸泡,待软硬适中时,更容易加工,有些干笋要经过几天的浸泡才能烹饪,这样太费事又耽误时间,再教大家一个小诀窍,蒸米饭时把干笋一起加热,可以使其更快变软,而且米饭里也有笋子的香味,一举两得。

【食材】干笋适量、腊肉一块、大蒜头3瓣、小米椒少许、生抽一勺、

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【做法】1.先将干笋浸泡变软,也可以如果用水煮一遍,用热水把腊肉的油污洗掉。

2.洗净的腊肉切成大拨片,小红椒切丝、大蒜头切片,干笋切成小段备用。

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3.锅内倒入适量底油烧热,下入腊肉的肥肉煸炒,炒出油分香味就出来了,吃起来也不会腻。

4.再倒入干笋一同翻炒,干笋提前泡软了,很容易熟,翻炒大概一分钟左右就可以加入生抽上色了。

5.最后再下入大蒜头和小红椒,翻炒至断生,再根据口味加入食盐调味就行了。

这腊肉食用冷烟熏制的,本身就有一股柴火味,加上干笋特殊的香味,一起炒出来别有一番特色,感兴趣的朋友们不妨试试吧。


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